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紅燒豬腳～
我的拿手菜。每年年夜飯必備的一道，現在吃得較清淡我已多年不做了。快過年了！和大家分享我的獨門食譜。
做這道菜足可媲美女人美容大保養～先是除毛，再用滾水燙煮，然後得用刀把表皮的污垢和角質全刮乾淨（想到韓國汗蒸幕的阿珠媽嗎？），刷洗瀝乾後，要用油將表皮炸至金黃，吃起來才不會油膩，再用略爆過的香料和我的獨門秘方先滷後燒約兩小時：先滷是要讓肉質軟嫩，後燒是得將醬汁收至半乾，表皮才不軟爛會恢復Q彈。最後階段得時時盯著翻動兩次讓火候均勻，一有不慎就沾鍋了。經過這些程序才能做出油亮軟嫩又彈牙的紅燒豬腳。
這也是一道讓我對一些豬腳名店興趣缺缺的料理。
材 料：豬腳(前後腿依個人喜好，我通常用前腿) 兩隻
蒜頭6顆 、蔥1支、 辣椒、 八角、 花椒
調味料：醬油、米酒適量、 蜂蜜一湯匙、 半個檸檬汁、 水
做 法：
1.豬腳用熱水川燙後洗淨
2.做法1之豬腳用油炸至金黃備用
3.蒜頭 、蔥、 辣椒、 八角、 花椒爆香後放入炸好的豬腳，加米酒略煮去腥
4.做法3放入醬油 、蜂蜜、 檸檬汁、加水至與與材料同高，煮滾後小火燉至湯汁收至半乾完成。過程中要上下翻動一兩次讓火候均勻。
有興趣的可以試試！
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